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凤梨酥的做法_2

2018-11-07 18:29:44
凤梨酥的做法 “真的挺好吃,酥松的一咬一掉渣。我放的糖量不多,酸甜的口感恰到好处。

这个配方馅料的用了一半,酥皮都用了,做了成品14块。8个 48×36×16的长方形模,两个60×37×20的凤梨形模。” 食材明细 主料 低筋面粉 100克 糖粉 21克 奶粉 35克 有盐黄油 80克 鸡蛋 28克 辅料 菠萝丁 700克 冬瓜丁 700克 白砂糖 140克 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 凤梨酥的做法步骤 1冬瓜切丁,用白砂糖腌半小时。 2腌冬瓜的时候,把菠萝切丁。 3冬瓜丁和菠萝丁倒入搪瓷锅,中火煮。 4满满的一锅熬成半锅后,冬瓜变软成透明状,用料理棒搅打,留四分之一的颗粒。 5打完的状态,有一点颗粒感的粥状。 6换不粘锅熬,加速水汽的散发。熬到粘稠状态的时候,要加快搅拌的速度,及时释放热汽,否则容易被溅出来的果泥烫到。 7熬到馅料成团,用刮刀触压时稍有硬度。 8黄油切小块,易于软化。 9软化好后,加入糖粉。 10打发黄油颜色变白,体积变大后,分两次加入蛋液。 11打到蛋液与黄油充分融合。 12筛入低粉和奶粉,切拌至无干粉。 13成团后,裹保鲜膜醒发30分钟。 14长方形模:馅15克,皮15克。凤梨形模:馅18克,皮18克。 15皮儿按扁,放上馅料。 16像包月饼那样,把凤梨酥胚慢慢收圆,放进模具里,用手或压模使胚子满模。 17全部做好,烤凤梨酥时要带着模具一起烤的。 18170度,中层,正面烤15分钟,翻面再烤10分钟。(我家烤箱密封性不强,所以用时较长)
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